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[辣条加盟]手工辣条真的好卖吗?手工辣条怎么包软?

发布时间:2021-01-03来源:

我是马小哈,从事餐饮小吃行业多年,掌握各地特色加盟小吃配方技术,今天为你带来手工辣条的配方技术!

最近大家一定也注意到手工辣条火了,无论是快手、火山、抖音,还是贴吧,百度,微博等等,到处是辣条的话题,好像不谈点辣条都不好意思出门。

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看着那色香味俱全的刚出锅的手工辣条,大家有没有好奇这终极美味的手工辣条是如何制作的呢?

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这都是用我们平时最常见的面粉、植物油、大料、辣椒、芝麻、葱花等常见食材秘制而成的。

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深入了解,才发现其实并没有那么简单。

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手工辣条既然能做出如此美味,而且发展迅速,是有秘密武器的。

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各种种原材料处理方法:

牛筋面:主要成分是高筋面粉。

清洗:清水洗干净,捞出来,静置一会,自己会变软。

蒸制时间:需拌少许熟油再蒸,蒸2-3分钟即可,不可以蒸太久,锅盖

虚掩或者不盖。

烤制时间: 130度, 5 ~8分钟,根据量多少决定,不要彻底烤干,散失一

部分水分即可。

大豆蛋白类:牛排、鸡翅、豆筋、腐竹。

清洗:清水泡3' ~5分钟,不需要泡透,捞出,静置-会儿,会变软。

蒸制时间:4~5分钟即可,不可以蒸太久,锅盖虚掩。

烤制时间:130度, 8~12分钟,根据量多少决定,喜欢特别干的考虑用风千机,50~ 70度低温烘千,烘千时间根据机器功率和产品含水量决定。

特例:牛排不可以烤太久,2~ 3分钟即可

第一部分:麻辣粉

配料:

红花椒25g,青花椒15g,草果3g,白胡椒2g,孜然5g,小茴香5g,紫草1g,生白芝麻10g,姜黄粉3g

操作步骤:

1、除姜黄粉其他入锅,干煸出香味停火;

2、放凉,用料理机打成粉;

3、加入姜黄粉拌匀,备用。

备注:

a可以翻倍多做一点,放凉后密封包装,随用随取。

b吃不了太麻口感的地区可以酌情减少两种花椒用量。

第二部分:油炸香料

配料:

菜籽油800g,紫洋葱20g,大葱15g,八角5g,桂皮6g,香叶(备选) 两片。

操作步骤:

1、锅内倒油,加入所有香料;

2、烧至170度,香料焦黄捞出停火。

第三部分:油料配料

配料:

辣椒粉80+40g,麻辣粉40g,细盐33g,鲜味宝15g,鸡粉30g,味精打粉20g,白砂糖8g,生白芝麻50g,熟花生粉30g,白酒或者水12g,大蒜碎30g。

操作步骤(务必先看视频)

1、油温170度先泼大蒜碎;

2、再泼白芝麻;

3、泼麻辣粉;

4、泼辣椒粉;

5、分多次浇入热油(务必看视频) ,辣椒粉分两次加;

6、温度降至60度后,加入味精和鲜味宝。

随着生活水平的提高,如今在人们生活的周围都不缺美食,每天只要一出门就能吃到各种美食小吃,尤其是步行街边小吃特别的多,平时路过一些小吃摊,闻到香味就会忍不住买来吃了。

但吃惯了串串,烧烤,偶尔换一下口味也不失为一个好的选择。

辣条最重要的就是辣味了,辣椒的调制就是很重要的一个环节。

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每家手工辣条店都有自己特殊的制辣秘诀,当然这一部分是绝对不能够公开的(但是做我铁粉,我可以公开给你),其他过程全部都可以让消费者参观。

辣条的本体其实是牛筋面,豆皮蒸熟以后直接放进已经调制好的辣椒调料里。

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