我是马小哈，从事餐饮小吃行业多年，掌握各地特色加盟小吃配方技术，今天为你带来手工辣条的配方技术！

最近大家一定也注意到手工辣条火了，无论是快手、火山、抖音，还是贴吧，百度，微博等等，到处是辣条的话题，好像不谈点辣条都不好意思出门。

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看着那色香味俱全的刚出锅的手工辣条，大家有没有好奇这终极美味的手工辣条是如何制作的呢?

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这都是用我们平时最常见的面粉、植物油、大料、辣椒、芝麻、葱花等常见食材秘制而成的。

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深入了解，才发现其实并没有那么简单。

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手工辣条既然能做出如此美味，而且发展迅速，是有秘密武器的。

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各种种原材料处理方法：

牛筋面：主要成分是高筋面粉。

清洗：清水洗干净，捞出来，静置一会，自己会变软。

蒸制时间：需拌少许熟油再蒸，蒸2-3分钟即可，不可以蒸太久，锅盖

虚掩或者不盖。

烤制时间: 130度， 5 ~8分钟，根据量多少决定，不要彻底烤干，散失一

部分水分即可。

大豆蛋白类：牛排、鸡翅、豆筋、腐竹。

清洗：清水泡3' ~5分钟，不需要泡透，捞出，静置-会儿，会变软。

蒸制时间：4~5分钟即可，不可以蒸太久，锅盖虚掩。

烤制时间：130度， 8~12分钟，根据量多少决定，喜欢特别干的考虑用风千机，50~ 70度低温烘千，烘千时间根据机器功率和产品含水量决定。

特例：牛排不可以烤太久，2~ 3分钟即可

第一部分：麻辣粉

配料：

红花椒25g，青花椒15g，草果3g，白胡椒2g，孜然5g，小茴香5g，紫草1g，生白芝麻10g，姜黄粉3g

操作步骤：

1、除姜黄粉其他入锅，干煸出香味停火；

2、放凉，用料理机打成粉；

3、加入姜黄粉拌匀，备用。

备注：

a可以翻倍多做一点，放凉后密封包装，随用随取。

b吃不了太麻口感的地区可以酌情减少两种花椒用量。

第二部分：油炸香料

配料：

菜籽油800g，紫洋葱20g，大葱15g，八角5g，桂皮6g，香叶(备选) 两片。

操作步骤：

1、锅内倒油，加入所有香料；

2、烧至170度，香料焦黄捞出停火。

第三部分：油料配料

配料：

辣椒粉80+40g，麻辣粉40g，细盐33g，鲜味宝15g，鸡粉30g，味精打粉20g，白砂糖8g，生白芝麻50g，熟花生粉30g，白酒或者水12g，大蒜碎30g。

操作步骤(务必先看视频)

1、油温170度先泼大蒜碎；

2、再泼白芝麻；

3、泼麻辣粉；

4、泼辣椒粉；

5、分多次浇入热油(务必看视频) ,辣椒粉分两次加；

6、温度降至60度后，加入味精和鲜味宝。

随着生活水平的提高，如今在人们生活的周围都不缺美食，每天只要一出门就能吃到各种美食小吃，尤其是步行街边小吃特别的多，平时路过一些小吃摊，闻到香味就会忍不住买来吃了。

但吃惯了串串，烧烤，偶尔换一下口味也不失为一个好的选择。

辣条最重要的就是辣味了，辣椒的调制就是很重要的一个环节。

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每家手工辣条店都有自己特殊的制辣秘诀，当然这一部分是绝对不能够公开的（但是做我铁粉，我可以公开给你），其他过程全部都可以让消费者参观。

辣条的本体其实是牛筋面，豆皮蒸熟以后直接放进已经调制好的辣椒调料里。