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[辣条]技术型吃货:听妈妈的话,少吃点辣条吧

发布时间:2021-01-02来源:

不得不说,卫龙在前些年的营销相当成功。现在提到“辣条”,大家无所不知。就连我这个童年从来没吃过辣条的人都如雷贯耳。

我们今天就来分析一下这个卫龙的“代表作”——大面筋。不分析不知道,一分析吓一跳……各位爱吃辣条的人可长点心吧,因为这货……实在是太不健康了……

一、工艺分析

很多人会认为辣条是面粉油炸出来的。其实并不是,辣条用的生产工艺叫做“挤压膨化”。

名字听起来挺高深,但具体原理并不难懂。

做法就是把面粉加水,制作成面团,再把面团放入螺旋杆挤压膨化机内。

挤压膨化机会在很小的空间里,施加很大的挤压力。这种情况下,巨大的压强使面团升温。这个温度足以把生面团加热到熟透。随后,面团从另一端的小孔中挤出。

就是类似这样的设备

挤出的过程中,压强骤然降低,面团里的水分会直接蒸发成水蒸气。原来的生面团,就这样变成了熟的,具有韧性,而且蓬松多孔的辣条面胚啦。

接着就是把各种香料、辣椒、食品添加剂等,调制成特制的辣椒油,跟面胚拌在一起。包装之后,就是我们买到的辣条啦。

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